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Ｍ＆Ｍ（飲食関連）　メールマガジン
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2009年11月10日 ■第２号■
◇Ｍ＆Ｍコンサルティング◇ 中尾　重幸
━━━ＩＮＤＥＸ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┏1…【新型インフルエンザ対策だけでは･･･】…例年以上に食中毒の対策も!?
┏2…【食中毒対策を上手く利用して･･･】メニュー管理と在庫管理を見直しては？
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こんにちは。
忘年会・新年会、クリスマスパーティーの予約状況はいかがでしょうか。
まだ先の話のようですが、すでに限られたお客様の争奪戦が始まっています。
常連様へのご案内、新規様獲得の手立てなど、忙しくても手を抜かずに、
早めにご準備ください。

２回目のメルマガのテーマは、【食中毒】です。

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┏1…【新型インフルエンザ対策だけでは･･･】…例年以上に食中毒の対策も!?
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連日のように、新型インフルエンザのニュースが流れています。
さらに、追い討ちをかけるように、季節性のインフルエンザ、風邪が流行っています。
このような状況になると、インフルエンザ（風邪）対策にばかりなりがちですが、
これからの時期、年２回ある食中毒のピーク時にもあたりますので、十分な注意が
必要です。
体力が落ちている状態では、より食中毒になる可能性が高くなります。
いつも以上に徹底した食中毒対策をしてください。

特に注意する点は、
１）温度管理の徹底･･･外の気温が下がっても、厨房・客室の温度は空調で高いままです。
２）手洗いの徹底・・・・・インフルエンザ対策にもつながります。
　　　　　　　　　　　　　　ペーパータオル・エアタオルをきちんと準備しましょう。
　　　　　　　　　　　　　　ハンカチ・掛けたままのタオルは厳禁です！
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┏2…【食中毒対策を上手く利用して･･･】メニュー管理と在庫管理を見直しては？
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面倒な食中毒対策！
実は思いがけない副産物もあります。

温度管理を行うには、冷蔵庫・冷凍庫の整理整頓が不可欠です。
が、この時期でも、冷蔵庫・冷凍庫が一杯で・・・。

と言うお店は要注意！

できるだけ客席を増やすために、ギリギリに近い状態で計算された冷蔵庫・冷凍庫でも、
その許容量をはるかに越え、厨房に食材が散乱しているのは、
明らかにオーバーサービスになっている証拠です。

これからの時期は、特に煮焚物が増えるので、食材の氾濫や温度管理の甘さは、
細菌にとって、繁殖の好条件になります。

整理整頓をするとともに、
予定していた以上の食材を見直しましょう。
特に、飾りやサービスの一品は、サブアイテムやサブメニューのように思いがちですが、
費用は主役級のものも多く見受けられます。

しかも、主役級だからといって、使いまわしは･･･。困りますよね。
同じ対策を講じるなら、【ついでにメニュー管理・在庫管理】もやってしまいましょう。
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以上２点、もう一度、見直してみませんか。
株式会社M&Mコンサルティング　　　中尾　重幸

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